4月26日消息，市场研究公司Data Bridge Market Research的最新报告显示，全球调味烈酒类别将出现激增，预计在2022-2029年的预测期内，这一类别将保持15.5%的复合年增长率（CAGR），到2029年达到507.7亿美元。

调味烈酒火了

该研究称，调味烈酒——一种在蒸馏前或蒸馏后添加天然或人工香料的蒸馏饮品，是一个越来越大的类别，经常用于鸡尾酒、混合饮品和烈酒中。

研究发现，调味酒中的味道通常是从水果、香料、野生草药或生坚果中提取的，为某些烈酒带来了趣味和复杂性。

根据该报告，在过去的十年里，无论在发达国家和发展中国家，调味烈酒一直是最大的出口类别之一。报告指出：“随着对便利性需求的增加，与当今消费者忙碌而健康的生活方式相适应，预调或即饮酒精饮品越来越受欢迎，这可能会增加对调味烈酒的需求。”

报告分析确定了“罐装葡萄酒、鸡尾酒和硬苏打水日趋流行，与人们忙碌的生活方式密不可分”。此外，“这些为了增加销售，酒类供应商专注于通过在线零售直接面向消费者的产品，这些因素将继续支持调味烈酒的未来前景”。

该报告的调查结果显示，消费者对高端调味烈酒和更昂贵饮品的兴趣有所增长，原因也包括信息更容易获取以及购买所需产品的意愿上升，市场对调味烈酒的需求不断上升。

报告数据显示，威士忌“多年来在饮酒者中一直是一种受欢迎的酒精饮料，在高端调合酒中占据了强大的地位”，并解释说，这“预计将促进调味烈酒类别的增长”，同时，对调味烈酒的需求也“受到高端和超高端产品销售强劲的提振”。

巨头纷纷涌入

3月份，保乐力加收购了花生酱口味的美国威士忌品牌Skrewball的多数股权，这也是继去年保乐力加在风味威士忌领域推出Jameson Orange之后的又一次收购。这家饮料巨头表示，调味酒的吸引力在于它的品类广泛，除了传统烈酒爱好者之外，它还适合吸引广泛的消费者。

根据分析人士记录的数据，“除了寻找更健康的替代品外，越来越多的消费者正在寻找能够通过提供可持续采购和社会责任来满足他们需求的品牌。这些因素不仅增加了对功能饮品和融合饮品的需求，而且还在酒精饮料行业引发了一场充满活力的革命。”例如，“各公司正致力于增加无酒精或低酒精饮品的产量，因此，必须大力关注成分创新”，与此同时，“生产商正在开发具有低杂质和洁净风味的优质成分，这将继续成为该品类获得独特竞争优势的关键”。

在谈到最近进入调味烈酒类别时，Hoxton Spirits创始人兼首席执行官Gerry Calabrese表示，“我一直有一个想法，就是创建第一个在多个烈酒类别中拥有调味SKU的品牌”，并指出调味品类“让所有的烈酒类别都能被所有的饮酒者所接受”，并使用诸如“浸渍和注入植物成分”等术语来提升该类别的“优质暗示”。

在对数据的深入分析中，该报告还强调了亚太地区主导着调味烈酒行业，并指出“该地区酒精饮料市场增长的驱动因素之一是消费者偏好从传统酒类转向进口酒类”。

烈酒的酿造工艺

1 转化

若原料是葡萄或者糖浆，忽略这一步跳到第2步；若原料是淀粉类农作物，则需要将淀粉转化为可发酵的单糖后再进行第2步，此过程称为转化。

2 发酵

酵母将糖转化为酒精的过程即为发酵，发酵完得到基酒，此时酒精度并不高，通常在10度左右，且含有大量风味物质，直接影响到烈酒的风味。

3 蒸馏

烈酒高度数的关键步骤，这一步利用酒精和水的沸点不同，通过加热-汽化-冷凝的方式提纯了酒精和部分风味物质。常见蒸馏器分为壶式蒸馏器和柱式蒸馏器：壶式蒸馏器是一次只能蒸馏一过，蒸馏效率低、成本高、耗时长，通常需要蒸馏2次甚至3次才能达到所需度数，但能蒸馏出更多的风味物质；柱式蒸馏器是一次蒸馏就能得到多重酒液，每层托盘都是一个小蒸馏器，每层托盘里酒液度数和风味物质均不同，根据风格需要进行选择，相较于壶式蒸馏器，风味物质要少得多，但效率更高。

4 陈年

烈酒类型不同，陈年时间不同，有些会长达几十年，如威士忌，有些不需陈年直接装瓶，如金酒。与葡萄酒相似，烈酒的陈年大多选择橡木桶，此时橡木桶的产地、大小、新旧、烘烤程度都会影响到烈酒的最终风格。桶和时间会赋予酒多重变化，更多的风味、更多的颜色、更加的柔和。

5 混合

我们很难在烈酒瓶上见到年份，是因为酒厂为了保持同一款酒风格的一致性，常常会选择用不同年份的酒进行混合。

6 完成

装瓶前根据需求也会对酒进行不同的处理，比如大多数烈酒会用水将酒精度稀释至40%左右再装瓶，比如用焦糖调色，比如过滤除色除味等。烈酒装瓶后便可直接送上酒桌，不像葡萄酒一样还可进行瓶中陈年。

盘点世界10大烈酒并购案例

过去10年，合并或收购活动在烈酒领域非常突出。龙舌兰、朗姆酒等快速增长的烈酒行业以及名人创立的烈酒品牌等，正吸引烈酒巨头纷纷出手并购。

下面，就给大家盘点下近来年烈酒领域发生的一些最引人注目的并购案。

值得注意的是，这些并购案没有包括帝亚吉欧（Diageo）于2023年1月以2.6亿欧元（2.546亿美元）收购菲律宾品牌唐爸爸（Don Papa Rum）以及于2022年11月收购的美国德克萨斯州威士忌先驱酒厂——巴尔康内斯（Balcones）。

另外值得一提的是，近几年在线领域也出现了大量的并购活动，包括保乐力加（Pernod Ricard）收购威士忌交易所（the Whisky Exchange），坎帕里集团（Campari Group）和酩悦轩尼诗（Moët Hennessy）联合收购了意大利电商酒类平台坦尼科（Tannico）的剩余股份。

——帝亚吉欧收购卡萨米戈斯（Casamigos）

价格：10亿美元

2017年8月，总部位于伦敦的帝亚吉欧（Diageo）完成对乔治·克鲁尼（George Clooney）创立的卡萨米戈斯（Casamigos）龙舌兰酒品牌的收购，这笔交易高达10亿美元。

卡萨米戈斯自2017年创立以来，每年的销售增长近1位，至2020年年销售突破百万箱（9升），并在2021年以50.3%的增长速度攀升至270万箱。2022年，卡萨米戈斯成为美国酒类电子商务平台Drizly上最畅销的龙舌兰酒和名人烈酒品牌，占该平台龙舌兰销售份额的22%。另外，根据帝亚吉欧2023年上半年的销售预计，卡萨米戈斯销售额预计增长28%。

——百加得收购培恩（Patrón）

价格：51亿美元

2018年1月，百加得（Bacardi）斥资51亿美元收购培恩国际烈酒公司（Patrón Spirits International）及其同名超优质龙舌兰品牌。消息一经宣布，一鸣惊人。根据IWSR数据显示，此次收购使其成为美国市场上份额第二大的烈酒公司，并成为美国第一大超级优质烈酒公司。

2017年，培恩龙舌兰销售额为260万箱，但至2021年已经升至320万箱。2022年，培恩龙舌兰是继豪帅（Jose Cuervo）之后全球销量第二大的龙舌兰品牌。

——保乐力加收购城堡品牌（Castle Brands）

价格：2.23亿美元

2019年10月，保乐力加（Pernod Ricard）完成对美国烈酒公司城堡品牌（Castle Brands）的收购，该品牌是杰弗逊波本威士忌（Jefferson’s Bourbon）、爱尔兰克纳普格城堡威士忌（Knappogue Castle）和高斯林朗姆酒（Goslings rum）的所有者。

此举标志着保乐力加继2019年8月收购德克萨斯州费尔斯通&罗伯逊蒸馏公司（Firestone & Robertson Distilling Co）、2019年6月收购肯塔基州兔子洞酒厂（Rabbit Hole）以及2017年收购西弗吉尼亚州Smooth Ambler酒厂后，继续向美国威士忌市场扩张。

据保乐力加介绍，自收购以来，杰弗逊波本威士忌在美国的销售额已经翻番。保乐力加还计划为这家肯塔基州的这家酒厂再投资2.5亿美元（2.38亿欧元）建造一座新厂。

——帝亚吉欧收购飞行金酒（Aviation Gin）

价格：未披露（据说是6.1亿美元）

2020年8月，帝亚吉欧继续收购名人品牌：瑞安·雷诺兹（Ryan Reynolds）拥有的飞行金酒（Aviation Gin）。据说，瑞安·雷诺兹成为该品牌大部分股权的拥有者仅有2年时间，不过，在这期间，这位超级明星为它拍摄了许多有趣的广告，让它在很短的时间内成为超级品牌。

帝亚吉欧自收购以来已经推出限量版酒款，并与维珍航旅（Virgin Voyages）和英国航空公司（British Airways）合作，并开设了一家酒厂。目前尚不清楚该品牌最近的市场表现，因为帝亚吉欧在其最新财务业绩中没有提及飞行金酒。不过，它似乎在其关键的美国市场表现良好：在2022年Drizly金酒类别中占有9%份额，也成为Drizly平台上迄今为止第三大畅销的杜松子酒品牌。

——贝克尔收购第12章节（Proper No. Twelve）

价格：6亿美元

2021年4月，由爱尔兰前职业拳击手康诺·麦格雷戈（Conor McGregor）创立的爱尔兰威士忌品牌——第12章节（Proper No. Twelve）卖给了豪帅龙舌兰（Jose Cuervo Tequila）的墨西哥烈酒制造商贝克尔（Becle）。不过，麦格雷戈将“保留对该品牌的兴趣”，并“继续积极参与”第12章节产品的推广。

第12章节自2018年9月推出以来，已经实现了“创纪录的增长”，在全球8个市场销售了超过50万箱（每箱9升，超过600万瓶）。2022年、2021和2020年，该品牌在Drizly平台上爱尔兰威士忌类别中占有3%的份额，是平台上排名前五的名人威士忌品牌之一。

——天堂山收购萨姆森&萨里（Samson & Surrey）

价格：未披露

2022年2月，总部位于肯塔基州的天堂山波本威士忌（Heaven Hill Brands）收购了萨姆森&萨里（Samson&Surrey），后者是龙舌兰品牌田园8号（Tequila Ocho）和Few烈酒（Few Spirits）的所有者。

通过这笔交易，天堂山获得了萨姆森&萨里旗下的六个品牌组合，其中还包括寡妇简美国威士忌（Widow Jane American Whiskey）、布列尼法国威士忌（Brenne French Whisky）、蓝大衣杜松子酒（Bluecoat Gin）和瓦哥梅兹卡尔（Mezzal Vago）以及该公司的所有设施。据介绍，萨姆森&萨里的年销售额达到4000万美元，品牌在全球30个国家和地区销售。

——保乐力加收购可丽可1530（Código 1530）

价格：未披露

法国烈酒巨头保乐力加（Pernod Ricard）在2022年10月收购可丽可1530（Código 1530）龙舌兰酒的多数股权，从而进军名人烈酒市场以及快速增长的龙舌兰（Tequila）领域。

可丽可1530于2016年由美国乡村音乐歌手乔治·斯特里特（George Strait）、罗恩·斯奈德（Ron Snyder）和费德里科·沃恩（Federico Vaughan）一起创立。保乐力加收购该品牌后，扩大了自己的龙舌兰品牌组合，包括Olmeca、Altos 和Avión。可丽可1530还为保乐力加增添两个梅兹卡尔品牌：该公司于2020年投资了梅兹卡尔品牌Ojo de Tigre。

——坎帕里收购荒野小径酒厂（Wilderness Trail Distillery）

价格：4.2亿美元

意大利烈酒巨头坎帕里集团（Campari Group）于2022年10月以4.2亿美元收购美国肯塔基州荒野小径酒厂（Wilderness Trail Distillery）70%的股份。同时，集团还有权在2023年完成对剩余30%股权的收购。

坎帕里集团收购该酒厂的目的是，准备将波本威士忌成为该公司第二大支柱。集团引用Discus的数据表示，2021年，按价值计算，波本威士忌占美国全国烈酒总市场的13%，比前一年增长了7%。

2021年，荒野小径酒厂全年销售额达到4080万美元，公司旗下波本和黑麦品牌的销售额为720万美元。

——百富门收购马尔金酒（Gin Mare）

价格：未披露

2022年11月收购马尔金酒（Gin Mare）标志着美国烈酒公司百富门（Brown Forman）自2019年6月收购福特金酒（Fords Gin）以来的再次收购。据百富门宣称，西班牙金酒品牌——马尔金酒（Gin Mare）是世界上排名第一的超优质杜松子酒，在70多个国家和地区销售。该品牌“在重要的欧洲市场有着令人印象深刻的销售增长和强劲的分销能力”。

此次收购可能会使百富门在欧洲杜松子酒市场上有更强大的立足点。2020年7月，百富门全球新兴品牌部门的董事总经理表示，该公司对更多的杜松子酒收购“非常开放”。

——百富门收购外交官朗姆酒（Diplomático）

价格：未披露

百富门于2023年初完成了从西班牙联合蒸馏者集团（Destillers United Group）手中购买委内瑞拉朗姆酒品牌——外交官（Diplomático）的收购协议。根据IWSR 2021的数据，外交官是全球排名第一的超级和超优质朗姆酒，也是全球销量第二大的超级加香朗姆酒品牌。

外交官朗姆酒目前销往100多个国家和地区，法国、德国和美国是其最大的销售市场。百富门收购外交官之后迅速就合作推出了第一款朗姆酒。