工业啤酒在“天花板”下，眼睁睁看着精酿啤酒在华丽的舞台上热闹开唱；啤酒赛道上，精酿迎来大爆发。天眼查数据显示，以“精酿”为词条查询，存续、在业的企业为13864家，其中，有10694家成立于1至5年内，3547家是在一年内成立；以“精酿啤酒”为词条，存续、在业的企业为7256家，其中，一年内成立的企业有1841家。

精酿赛道上，玩家蜂拥而至。

01 精酿啤酒的前生今世

众所周知，啤酒是由大麦等谷类作物制成麦芽取得糖份后由酵母发酵制成的酒精饮料。啤酒的英文名称"Beer"源自于古撒克逊（The Saxons）人的“Bere”一词，意思就是“大麦”。

他们浸泡大麦或小麦使其发芽，继而酿造出最早的啤酒。

而“精酿”啤酒最先起源上世纪90年代的美国，英文是Craft Beer。Craft意思接近于“手工艺术”。我们日常饮用的各种啤酒，一般称之为“工业啤酒”。而啤酒酿造协会将美国手工啤酒酿造商定义为小型、独立和传统的酿造商。

据统计，精酿啤酒市场中，各种IPA啤酒占据了三分之一的销量。这款啤酒，最早是由英国东印度公司为了在印度喝上啤酒而发明酿造，他们推出了发酵周期长、高酒精度、大量加入啤酒花以延长保质期的淡色艾尔啤酒，这便是IPA最早的雏形。

后来，媒体上出现了“East India Pale Ale”（东方印度淡色艾尔）的字样，至此，IPA开启它第一次征服全球的道路，IPA的名字也延续下来。

如今，无论是中国还是全球其他国家，以IPA等为代表的精酿啤酒，开始受到欢迎，有些精酿啤酒的酒精度达到或超过十度，而且，多种啤酒花的不同配比与酵母的结合，会带来令人愉悦的香味和苦度，于是，人们品尝过高麦芽度、高酒精度并带有香味的啤酒后惊呼：啤酒喝出了媲美红酒、威士忌、香槟合体的味道。

在短短数十年里，精酿啤酒凭借着诱人的麦芽和啤酒花香气，紧致、浑然一体的口感、变化无限的色泽、质地和个性，为人们带来其他饮料均无法匹敌的丰富感受，让精酿啤酒从大众市场中如潮的啤酒产品中脱颖而出，成为一道充满活力的风景，不断迸发出具有创造性和口味大胆而令人兴奋的佳品。

精酿啤酒，以肉眼可见的速度走进大众消费者的视野。京东消费及产业发展研究院发布的《2023线上酒类消费趋势报告》显示，在对啤酒关键词的关注度上，调研显示，“精酿”提及率达59.6%，其次是“纯生”、“果味”、“原浆”。精酿成为年轻人在消费啤酒时的主力选择。

消费者的青睐，让精酿成为啤酒赛道上的“黄金”细分赛道，啤酒大厂纷纷下场掘金。目前，青岛啤酒、百威、燕京、乌苏、重庆啤酒等大厂先后布局精酿赛道。青岛啤酒五厂100万千升精酿啤酒生产基地项目于日前正式开工；百威中国和精酿啤酒BrewDog设立合资企业；燕京视其高端精酿品牌“狮王”为新的消费增长点……精酿被各个啤酒大厂视为品牌年轻化、高端化的推手。

大厂争食精酿市场份额，让鲜啤工坊、精酿酒馆感到了压力。近两年，优布劳、斑马、乐惠国际、泰山原浆、熊猫精酿等品牌均开始加速布局。据窄门餐眼截至11月2日的数据，优布劳在全国已经拥有1636家门店，其中，2023年5至7月，迎来了开店高峰期，分别新开门店92家、129家、91家。

与此同时，精酿赛道上还迎来了一众跨界大佬，既有海底捞等“餐饮选手”，又有盒买、叮咚买菜、麦德龙等“渠道选手”。它们“不约而同”地疯狂上新，“餐饮选手”海底捞一口气推出了鲜啤、小麦草莓、浮云奶盖鲜啤、浮云奶盖草莓啤四种口味的精酿。

精酿赛道上，来自多方的势力呈现出百舸争流，激流勇进的态势。那么，为何是精酿？精酿凭何迎来了大爆发？

02为何是精酿？

在精酿领域，一直有着“一入精酿深似海，从此工啤是路人”的说法。为何有这种说法？

精酿的原名是Craft Beer，直译过来便是“手工啤酒”、“自制啤酒”。所以精酿有三个核心的特征，一是差异化，因为“自制”，它拥有多元化的口感；二是好喝且口味丰富，在精酿作坊里，就如奶茶一般，水果、坚果、鲜花等元素都可以成为精酿打造特色风味的入口；三是产量低，“手工”特征限制了精酿的产量，但这一特征，正在随着啤酒大厂的加入被改变。

在饮Sir看来，从工啤到精酿的消费变化，类似于当下消费者从预制饮品到现制饮品的迁徙，它反映出的是消费者的一种美好的生活态度。

啤酒行业对消费者美好生活态度的切中，不仅表现在精酿的崛起，还在于产品的高端化趋势。

公开数据显示，我国啤酒产量从2013年达到顶峰的4506.4万千升后，开始持续下滑。直至2021年和2022年，才出现小幅微增。这意味着，啤酒行业进入到存量竞争的时代。在这种背景下，我国啤酒行业竞争的焦点从提量转向提质，其中，提价、提质提效、高端化等成为啤酒企业寻求业绩增长的主要切入点。体现在产品创新上，高端工啤，以及精酿等更多元化的高端细分品类，都成为啤酒行业发展的必然选择。

而在啤酒高端化的风潮下，高端工啤，以及精酿等，则成为年轻人美好生活中的“微醺工具”。当越来越多的年轻人加入到“微醺经济”中，微醺经济开始演化出更加多元化的场景。在“微醺”中陶醉的年轻人，不仅涌向了小酒馆、精酿酒馆，还喜欢在家里“独处小酌”。取代“买醉”，“轻饮酒”成为年轻人取悦自己的新方式。

那么，精酿作为一种浓度低、口味丰富的酒品，顺理成章成为年轻人酒桌上的“新宠”。小红书上，#今夜来一杯微醺酒#的标签收获了15亿+的浏览量。就在日前，小红书联合全国20个城市的120家精酿酒吧，推出“全国酒鬼地图”，吸引无数年轻人踊跃打卡。

种种迹象表明，精酿的崛起势不可当。然而，当“手工的”、“小众的”、“独特的”精酿如今要走起“大众”路线，它还能坚守精酿的“初心”吗？

03精酿市场如何进一步扩大？

综上，精酿的爆发伴随着啤酒行业发展的拐点，也伴随着饮酒人群和年轻人饮酒习惯的变化，它们共同驱动酒饮行业迈向个性化、精细化、多元化的发展方向。

显然，精酿啤酒的消费潜力还有待释放。毕竟“野蛮生长”的背后，是更加多元的消费需求与丰富的场景体验在赋能。

但受限于在中国发展的时间还较短，精酿的挑战或者是痛点也非常明显。

首先是年轻人“喝着精酿，但不了解精酿”。

无论是在各类调查报告中，还是在我们的身边，很多年轻人虽然已经开始喝精酿，但对精酿产品依然缺乏了解。选择精酿，可能恰好是附近有家精酿酒馆、上次喝到的精酿还不错，或者是有速配型的精酿酒馆可以随时送货。

由于认知度不够，消费者对精酿的忠诚度也并不高。那么，只有当消费者对精酿的认知度进一步提升，饮酒习惯因为精酿发生改变时，精酿才能找到更广阔的发展空间。

其次是“代工厂化”，和精酿的差异化本质相背离。

由于精酿的玩家越来越多，部分玩家开始寻找更加“快捷”的出品方案，比如代工厂加工。有消费者在社交平台上反馈，两家精酿酒馆的精酿，根本喝不出来区别，精酿的口味越来越同质化。

代工厂化导致的口味趋同，和精酿品类的多元化口味、差异化风味相背离。

第三是产品向上，场景向下的融合。

精酿相当于啤酒产业向上裂变走高端化路线的选择，但精酿更广阔的成长空间，却隐藏在“向下”的下沉市场中。精酿产品，需要向下寻找更丰富的消费场景。

这一点，优布劳、斑马等连锁精酿酒馆正在用实际行动验证。窄门餐眼数据显示，优布劳覆盖282座城市，其中，二线及以下城市占比65.04%；斑马精酿120家门店中，二线及以下城市占比62.5%。

下沉市场的精酿空间，有待被进一步挖掘。

04尾声

精酿市场的爆发，可以看作是啤酒消费的升级。当代年轻人，愿意为更精致的体验和更丰富的选择买单，这为精酿的持续成长创造了有利条件。但精酿爆发的本质，属于味蕾和品质的双重升级，那么，一旦有些精酿产品弱化了这些特色，那么，其发展也便脱离了本质。

所以，精酿的未来，一定伴随口味的持续多元化和对品质的坚守。