在千亿调味品市场，不乏一些“小而美”的品类，比如调味油就是典型。调味油赛道要崛起了吗？

相比大家熟悉的酱油、食醋等品类，调味油相对比较“小众”，但越是这样的小品类往往蕴含着更多的市场机会。因此，无论是传统调味品企业巨头，还是一些跨界而来的“掠夺者”，往往都会选择这样的品类切入调味品赛道。

比如，道道全粮油股份有限公司（下称“道道全”）就多次对外表示，公司的调味油（花椒油、藤椒油）项目正在推进当中，按计划预计在11月投放市场。而据作者了解，目前道道全的花椒油已经进入试产阶段，预计本月中旬推向市场，而藤椒油还在生产过程当中，预计本周也能够下线。

具体来说，哪些企业“盯上”了调味油赛道？细分品类竞争加剧之下，谁将胜出？

哪些企业加码调味油赛道？

调味油作为调味品的重要分支，我们常见的品类包括芝麻油（有的地方称为“香油”）、花椒油、辣椒油、芥末油等。因相比将香辛类植物原物直接用于烹饪或餐饮制造，调味油具有风味醇厚、高效便捷、清洁卫生等特点，因此更被广大消费者所接受。

而道道全调味油（花椒油、藤椒油）项目目前正在推进当中，按计划预计在11月投放市场。

此前，道道全主要产品为包装食用植物油，包括菜籽油、大豆油、玉米油、葵花油及其调和油等植物油品种，其中以包装菜籽油类产品为主。公司产品包装食用植物油共分压榨油、风味油、纯正油、调和油、礼品油和餐饮油等系列，包括压榨菜籽油、原香菜籽油、醇香菜籽油、浓香菜籽油、纯正菜籽油、压榨玉米油、压榨葵花籽油、食用植物调和油等。

因此，调味油对于道道全来说，也算是首次触及细分调味品领域。

据作者了解，花椒油分为地道麻和绵柔麻两种风味，前者采用汉源红花椒原液+非转基因一级菜籽油为主要原料，对标四川各大区域品牌产品；后者采用汉源红花椒原浆+青花椒原浆+非转基因一级菜籽油味原料，主要比肩金龙鱼花椒油。值得一提的是，道道全的花椒油和藤椒油都采用了新鲜花椒（藤椒）低温鲜榨工艺，由道道全绵阳工厂负责生产，从原料区位上来说，也尽可能的降低了产品的生产成本。

此外，道道全已经完成试产的花椒油还是采用了主流的“小包装”，规格为200ml/瓶，不过，该产品市场零售大概13.9/瓶左右，合约每500ml的价格为34.75元，定价偏中高端。

在可对比的产品中，在幺麻子旗舰店，180ml/瓶的花椒油活动价为16.8元/瓶。金龙鱼天猫旗舰店，220ml/瓶的花椒油券后价为14.9元/瓶。二者每500ml的价格分别为46.67元和33.86元。

当然，各个品牌也有针对不同场景的多种规格可选，部分大规格的产品单价会更低。比如仲景食品针对餐饮商用场景的大包装“鲜花椒”油，1.8L/桶规格的券后价仅为52.9元/桶，5.4L/桶规格的券后价为160.9元/桶。

藤椒是芸香科花椒属植物，属于青花椒体系，学名竹叶花椒，又名蔓椒、油椒、山椒子、香椒子，素有“椒中君子”之美誉。藤椒是重要的油料和香料，其鲜果色泽翠绿且表面散布大量凸起饱满的油腺，成熟果实含油量较高，香味芬芳且容易挥发，具有清香浓郁、麻味绵长的口感。

藤椒油由新鲜藤椒萃取提炼而成，色泽清澈，颜色黄绿，具有浓郁的藤椒清香，口感微麻。藤椒油的主要化学成分有挥发油、生物碱、酰胺、木脂素、香豆素、黄酮等，其中，酰胺物质中的花椒素、异花椒素、双氢花椒素、四氢花椒素、a-山椒素、脱氢-山椒素等是藤椒油麻味的主要呈味物质;挥发油中所含的烯经类、醇类、酮类、醛类、酯类及环氧化合物类等，如芳樟醇、柠檬烯、桧烯、月桂烯、大根香叶烯等是藤椒油清香味的主要呈味物质。

在菜品烹调、食品制作中加入藤椒油，可以使成品具有独特的“清、香、鲜、麻”的风味，也被称为藤椒风味。幺麻子食品为我国藤椒油行业重点企业。

从2019年到2022年上半年幺麻子的资产总额情况来看，呈现逐年上升的态势。2019年幺麻子的资产总额为6.16亿，2020年增加至6.84亿，2021年进一步上升至8.32亿，截至2022年6月幺麻子的资产总额为8.58亿。这表明幺麻子的企业实力在逐渐增强。

众所周知，餐饮市场一直都是调味品行业的主要消费渠道，尤其是像调味油这样有一定专业消费场景的产品更是如此。

而在作者的行业观察中发现，截至目前，整个调味油市场已经聚集了金龙鱼、海天味业（燕庄）、李锦记、太太乐、千禾味业、仲景食品、幺麻子、建华、五丰黎红、长康、万弗等多家知名企业，甚至是 龙头企业。

据和君咨询预测，中国藤椒油市场规模预计到2025年将突破41亿元，年复合增长率高达25%，属于典型的“小品类、大商机”。在已公开的幺麻子招股书显示，其2022年的营收为4.5亿元，其中，调味油的收入占比约在94.07%，而藤椒油又占到主营业务的80%以上。而据上述机构调研数据，2019年，幺麻子在中国藤椒油行业的市场占有率约为35%，排名第一。

显然，对于规模并不算大的幺麻子，目前说他在藤椒油品类上站稳脚跟都为时尚早，因为道道全们一直在寻求“弯道超车”的机会，藤椒油江湖格局也将随时有被改写的可能。

而在花椒油品类的情况要好于藤椒油。据中研网的数据显示，中国花椒油市场2020年的出厂口径销售规模在150亿元左右，2015—2020年花椒油市场规模保持约20%增长，整体增速稳中有降，预计2025年市场规模将达到350亿元以上。而目前，花椒油市场谁是第一品牌仍然缺乏一个官方答案。

细分品类竞争加剧，谁将胜出？

其实，在整个调味油领域，金龙鱼应该算布局较早的企业。

金龙鱼在2022年的公告中就明确表示，目前公司调味产品有芝麻油、花椒油、藤椒油、芝麻酱等，也开发了酱油、醋产品。公司调味油产品进展良好，芝麻油在国内的市场份额领先，目前正在积极发力藤椒油、花椒油等业务，拓展调味油在餐饮端的业务。

而据一位金龙鱼调味品业务的前员工透露，金龙鱼的调味油整体规模约在20亿元左右。但众所周知，金龙鱼的调味油主要是芝麻油，也是调味油品类中占比较高的一类，大多数调味品企业的调味油也都是这一品类，因此，市场竞争也较为激烈。

而盯上调味油的也不止金龙鱼和道道全这样的油脂企业，比如仲景食品，今年前三季度，仲景上海葱油实现销售8939.20万元，同比增长113.24%；而早在半年报时，该公司就明确表示要将仲景上海葱油打造成超亿元单品，这一目标今年有望实现。

对于道道全而言，其发力调味油品类，最大的优势还其在上游压榨领域的优势。据今年6月28日道道全在投资者互动平台透露，公司目前菜籽压榨产能约60万吨/年，这对于公司来说应该是上游大宗原材料不存在压力。

而主要原材料压力还是在花椒&藤椒领域。目前，除了本次负责生产的绵阳分公司，道道全大本营华中地区本身就有部分地区在大力发展花椒&藤椒产业，比如湖南的石门、衡阳市耒阳市，湖北的襄阳等地。此外道道全在重庆等地均有全资子公司，这些地方又都是全国重要的花椒&藤椒主产区，这对道道全来说，也算是坐拥不错的起步基础。

而随着越来越多的巨头加码调味油领域，整个品类的市场竞争无疑将变得更加激烈，至于谁将在花椒油市场领跑，我们一起拭目以待。