当相关部门研究决定对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园后。

这场长达近1个月的对预制菜的“声讨”也落下了帷幕。

而近日一些预制菜相关企业也陆续发布了2023年第三季度的业绩。

其中唐人神、益客食品、圣农发展、安井食品、广州酒家、宝立食品、三全食品、春雪食品、五芳斋、千味央厨、惠发食品、西安饮食等品牌获得了业绩增长。

有人表示，预制菜越骂越火。

那么，预制菜产业究竟有什么商业价值？预制菜被骂的背后藏着怎样的商业逻辑？

预制菜产业的商业价值

为什么说预制菜是时代发展的必然产物呢？可以从两个方面来理解。

对于餐饮行业，预制菜是降本增效的利器。中国饭店协会统计显示，人力成本占总成本的比重仍是餐饮行业增长最快的一项支出。叠加原材料及房租成本上涨，餐饮企业急需降本增效来维持盈利能力。

从成本结构的角度看，虽然预制菜的单位采购金额占比略有提升，但在加工环节可有效减少相关后厨人力及制作成本，整体净利率可同比提升7%。

此外，随着我国餐饮连锁化率及外卖渗透率不断提升，各类餐饮企业对菜品的品控、出餐速度、口味等提出了更高的要求，这也加速了连锁餐饮和外卖服务对预制菜的需求扩大。

总的来说，缩减成本，提升利润空间，实现出餐快，标准化程度高是推动预制菜B端市场快速增长的重要原因，这也是预制菜行业存在的核心商业价值。

另一边，对于消费者而言，预制菜是工作节奏加快背景下的更优解。

随着人们工作生活节奏加快，消费者愿意花在做饭的时间缩短。预制菜能够省去繁琐的备菜步骤，烹饪流程，在家便能制作难度较高的美食菜肴，符合当下懒人经济与消费升级并存的行业趋势。

与此同时，生鲜电商、社区团购等线上渠道快速发展，推动预制菜更快触达消费者，加速对C端消费者的市场教育。在工作生活节奏偏快的一线城市，消费者对预制菜的接受程度明显更高，这助推了预制菜在C端消费领域的快速增长。

综上，BC端需求共同驱动我国预制菜市场规模不断扩大。目前而言，预制菜B端需求确定性更强，而C端的发展潜力更大。受B、C端需求共同驱动，预计未来我国预制菜行业将继续保持较高增速。

近几年来，预制菜作为促进乡村振兴、提升农业附加值以及食品工业升级的有效途径，得到了国家和地方各级政策的支持，甚至被写入了中央一号文件。根据艾媒咨询的数据，2022年中国预制菜市场规模达到了4196亿元，并且预计到2026年，市场规模将达到10720亿元。预制菜成为了各方追逐的风口。

预制菜被骂的背后逻辑

事实上，预制菜的发展已经成为既定的趋势，行业发展只会越来越好，越来越规范，使用的食材和生产技术也会越来越先进。

标准化和科学合理的追溯体系将成为预制菜下一个阶段的发展目标。

当然在跑马圈地，分割市场的过程中，劣币和良币同在，不排除浑水摸鱼，以次充好的品牌和产品。

但和以流量为王的互联网不同，拥有实体背景的预制菜企业拼的是供应链、生产研发、创新的综合能力。

而非用营销堆砌的品牌或用低价卖出的销量。

因为消费者越来越专业了。

在品牌眼中，标准化生产和口味还原度是评价预制菜产品好与坏的标准。

但在消费者眼中，配料表的清洁度，产品的保质期，加工的便捷度和口感，才是决定其是否购买预制菜的关键因素。

目前一些头部预制菜品牌所生产的产品，已经被大部分消费者所认可，但在预制菜的流通环节中，B端市场依旧是主流。

毕竟餐饮和外卖所辐射的场景更广，需求更大，而且能够通过销量换来下降的成本。

当然有消费者会对外卖所使用的预制菜食材而担忧，但其实这与外卖所提供的售价和品牌知名度成正比。

选择拥有实体门店的品牌餐厅，他们使用的食材基本上是可靠的。

最近有人问我，为什么预制菜不进校园后，大家对预制菜的关注度又降低了。

其实消费者潜意识中已经认可预制菜了，只不过自己不愿意承认。

从预制菜相关企业的财报上还有平台预制菜产品的销量上可以看到，越来越多的消费者，尤其是年轻消费者对预制菜的接受度更高。

尤其在大型节日里，预制菜套餐已经成为一些家庭聚会的标配。

尾声

可以预见的是，未来预制菜的发展不仅仅是从菜品丰富度上入手，而且还会通过细分群体和细分场景，研发适合不同人群的产品。

但标准化、品牌化、安全性、营养性将成为预制菜企业共同努力的目标。

无论争议大与否，预制菜都将继续成长。