目前，精酿啤酒行业的前四强为百威、嘉士伯、重庆啤酒和青岛啤酒。此外，独立精酿啤酒厂牌和经销商进口的国外精酿啤酒，也是我国精酿市场的主流。

当白天被工作塞满，夜晚就成了难得的个人时间。走到餐馆酒吧，点上一杯啤酒，和朋友把酒言欢或是借由酒精消解工作的疲惫，是很多“打工人”夜间生活的第一站。

基于这个需求，近年来小酒馆遍地开花，原本小众的精酿啤酒也进入了更多人的视野。

所谓“精酿啤酒”，中文语境下其实并没有明确的定义。精酿厂牌牛啤堂创始人之一小辫儿告诉虎嗅，2012年，他在北京鼓楼附近邂逅了银海（牛啤堂另一个创始人）、高岩（高大师创始人），当晚宿醉仍未尽兴于是再约。三人次日碰杯之时决定把英文“craft beer”统一称为“精酿啤酒”，这算是“精酿啤酒”这个词的正式来源。由此，2012年被称为中国精酿元年。

有了统一的名称至今十余年的时间里，精酿啤酒逐渐发展起来，甚至一度成为消费行业资本追逐的风口。不过，多位精酿啤酒品牌创始人都向虎嗅表示，这两年精酿行业正处于“混战”之中。

一个核心原因是，精酿的市场规模增速远远比不上入局企业的增速。

数据显示，2016年到2021年，我国精酿啤酒的消费量从3.6亿升增长到了10亿升，而对应的精酿企业数量则从293家飞涨到了5000多家。

“现在的市场规模肯定容不下这么多精酿企业，所以竞争越来越激烈，就看谁能坚持到最后了。”一位精酿行业资深从业者说道。

据虎嗅了解，在这场精酿“淘汰赛”中，已经形成品牌影响力的头部品牌，更为从容；刚加入的小品牌和尾部品牌，很多通过模仿、低价，野蛮生长；而更多的腰部品牌，则在为“破圈”找新增量焦虑。

以3%产能带动65%就业

区别于普通啤酒，精酿啤酒味道更醇厚，品类更多，售价也相对较高。目前各地采用“前店后坊”形式的精酿啤酒馆如雨后春笋，不断涌现。

值得注意的是，2019年，工信部采纳了工坊啤酒一词作为行业的标准化用词。这意味着在正式的层面，工坊啤酒的称谓较之于精酿啤酒更为规范。

实际上，与传统啤酒产业相比，工坊啤酒产业呈现出规模虽小，但对就业带动较大的特点，且在发展速度上，远超传统啤酒产业。

2019年，由中国酒业协会提出，中国酒业协会团体标准审查委员会归口的《工坊啤酒及其生产规范》团体标准在2019中国啤酒产业新趋势及标准化工作研讨会上正式发布。该标准的出台，旨在规范小微型啤酒企业的发展。

今年9月14日举行的2023第六届中国国际啤酒技术高峰论坛与首届（青岛）食品生物制造创新国际峰会“工坊与新业态”分论坛上，中国酒业协会工坊啤酒专业委员会副秘书长彭岳介绍了这一行业的发展现状。

“我们之所以将其称之为工坊啤酒产业，是因为它在市场上已经达成了一定的行业规模和影响力，并且在上下游都形成了一定的产业链。”彭岳如是表示。

据中国酒业协会发布的信息显示，2022年，整个工坊啤酒的产能大概为95.6万千升，约占行业总产能的2.7%～3.2%，渗透率约为3%～4%。

目前，我国整个啤酒厂家在400家～500家，啤酒工坊是12000家～15000家，从业人员在4万～5万人，占全行业从业人员的65%以上，也就是说，工坊啤酒以3%的产能占比，支撑了65%以上的行业就业人口。

彭岳表示，工坊啤酒处在早期发展阶段，行业还存在很多不规范的地方，中国酒业协会通过推进认证与评价实施规则来加以规范。

此前在6月，中国酒业协会团体标准审查委员会发布了关于公开征求T/CBJ 3304《工坊啤酒产品认证与评价实施规则》（征求意见稿）团体标准意见的函。

这意味着，继针对工坊啤酒的生产规范后，行业已经在朝着产品认证与整体评价实施的层面来促进该领域的标准化、规范化进程。

多方“混战”

跟传统的工业啤酒比起来，精酿啤酒实在是个极为分散的市场。

2021年，中金公司研究部曾预测过精酿啤酒的市场集中度，他们给出的答案是：CR4（前四名共计市场占有率）约为47%。同年，按销量计算，我国啤酒行业的CR5为92.5%。精酿啤酒的市场分散度之高，可见一斑。

按照中金公司的统计，目前精酿啤酒行业的前四强为百威、嘉士伯、重庆啤酒和青岛啤酒。这里需要指出的是，头部啤酒大厂生产的高端啤酒是否算精酿，一直是个极具争议的话题。直接原因是，精酿啤酒没有明确的定义和标准。

“即便在最早提出精酿概念的美国，酿酒师协会对精酿产品本身也没具体标准，只是对酒厂有要求，而且这种要求更像是对小酒厂的保护。”一位精酿啤酒从业者说道。

对于到底什么是精酿啤酒，一个相对“普世”的认知是：用料更好、发酵时间更长，追求更好、更丰富的啤酒口味。“大厂做的高端啤酒，生产、销售等逻辑还是工业啤酒那套，他们会更考虑成本，所以我觉得那些不能算精酿啤酒。”一位业内人士说道。

精酿啤酒与工业啤酒对比

图片来源：微信公众号@中金点睛

抛开“模棱两可”的啤酒大厂不谈，独立精酿厂牌和经销商进口的国外精酿啤酒，是我国精酿市场目前的主流。近年来，这两类品牌都在迅速扩容。

先来看进口精酿啤酒，一位经销商告诉虎嗅，现在每个月进口到国内的精酿啤酒都有几十款。而就在十年前，进口精酿啤酒都还是“稀罕物”。很多啤酒发烧友，都有去国外人肉背酒回来喝的经历。为了多喝几种，他们还会“拼酒喝”，“相当于AA制喝酒，一个人从国外买回来，攒一个局，大家平摊一部分钱一起喝。”一位精酿厂牌创始人说道。

独立精酿啤酒厂牌，算是我国精酿文化的“播种者”和行业先行者，也是这两年新增数量最多、竞争最激烈的领域。

据虎嗅了解，目前我国成立5年以上的头部和腰部精酿品牌，大都由精酿啤酒爱好者成立。这些品牌的运作模式主要有三种，第一种是连锁的“精酿+餐吧”模式，头部精酿厂牌很多采用这种模式；第二种是只做精酿啤酒，没有或者只有一两家线下门店；第三种是自有品牌和代工业务同时发展。

近几年，除了爱好者外，精酿厂牌的入局者也在多样化。比如，原本做啤酒设备的乐惠国际，2021年也推出了自己的精酿啤酒品牌；盒马、美团等零售渠道同样上架了自有品牌的精酿啤酒；他们之外还有各种各样的小品牌。

一位不愿具名的业内人士见过资本对精酿的热情摸样，大约是2018年，有投资人提出要给他1000万建厂，“对我的要求只有产量达到一定规模，甚至不在乎能不能卖出去。”他告诉虎嗅，甚至有人觉得只要做一款比青岛啤酒度数更高的啤酒，就能在市场上站稳脚跟。

前几年，一位厂二代在父母手里接管了家里的啤酒代工厂，开始为精酿品牌服务。他的实际观察是，这几年做精酿啤酒品牌越来越多了，“很多甚至不是基于市场需求的考虑来做精酿的，就是觉得是个风口资本喜欢投。”他说道。

企查查数据显示，仅以“精酿啤酒”为关键词检索企业，仍保持存续/在业的企业共7998家。其中，于近5年（2019-2023）成立的企业数量高达6179家，近1年内成立的企业数量为1700家，分别占比77.26%、21.26%。

这种“拥挤”，更具象的表现是啤酒节。

啤酒节，是独立精酿品牌展示产品的常规渠道。一位资深从业者告诉虎嗅，最早啤酒节非常少，而且只有北京、上海这样的一线城市才有，但是这两年啤酒节越来越多了，“今年巅峰的时候，平均每周就有一场啤酒节，而且有些已经办到了二三线城市。”据他透露，参加啤酒节的品牌，也从五六年前的二三十家变成了现在的上百家。

高增长+低门槛

实际上，国内的精酿啤酒，至今仍是个小众行业。

从市场规模看，据中金测算，2020年我国精酿啤酒市场规模约415亿元，在整个啤酒行业占比不足7%。这么“小”的一个行业，为何能吸引各路人马纷纷入局呢？

对百威等啤酒大厂来说，精酿几乎是其必然选择。2013年，我国啤酒产量在达到了历史巅峰的4983万吨后，便开始持续下滑，整个行业进入存量竞争阶段，光靠“量”很难驱动行业发展。这种情况下，做毛利率更高的高端啤酒就成了行业共识，而精酿就是其中最笃定的方向。

我国啤酒行业于13年见顶后回落

图片来源：浦银国际

从市场增速看，精酿啤酒也确实远远领先整个啤酒行业。据观研网测算，2013-2020年我国精酿啤酒消费量复合增长率高达35.38%，远远高于啤酒行业整体的-5.27%。

除此之外，精酿看起来极大的市场潜力，也是吸引大厂以及众多创业者进入这个行业的主要原因。

美国精酿产业的发展路径，是行业内的人想象精酿“美好未来”的蓝图。上世纪末70年代，随着美国经济的快速发展，中产阶级迅速崛起，他们不满足于工业啤酒千篇一律的味道，开始想喝点“好的”“不一样”的啤酒。洞察到这个群体的兴起，一批生产“craft beer”的小啤酒厂应运而生。至今，美国精酿啤酒的市场渗透率（在啤酒市场的占比）已经超过10%。

“2020年以前，我们精酿啤酒的市场渗透率还不到2%，调研机构和投资人总爱对比美国市场，由此认为我国的精酿啤酒行业还有很大的发展空间。”一位资深从业者说道。

一个增速够快、且看起来拥有很大市场潜力的行业，已经足够有吸引力了。可精酿不仅如此，其进入门槛还极低，这更为想入局者提供了可能性。

从成本看，生产精酿啤酒最大的投入其实是设备和原材料。据虎嗅了解，目前市场上大部分精酿小品牌都采用代工模式生产，不需要具备生产能力。研发和原料方面，有些品牌会投入大量精力、资金自己做配方研发、用比较好的酒花和酵母等原料，但也有相当一部分品牌，没有自己的配方设计能力，原料也用最便宜的代替。“甚至有一些叫精酿啤酒的产品，其实是假精酿，还是工业啤酒的做法。”一位业内人士说道。

破局之道

面对精酿啤酒市场的竞争格局，品牌需要从以下几个方面寻求突破：

1.

提升产品品质：在精酿啤酒市场竞争激烈的背景下，品牌需要通过提升产品品质，打造独特的品牌形象和口碑。在原料、生产工艺等方面下功夫，为消费者提供更高品质的精酿啤酒。

2.

创新营销策略：精酿啤酒品牌需要跳出传统的营销框架，运用创新手段吸引消费者。例如，通过线上线下的活动、跨界合作、主题酒吧等方式，提升品牌知名度和影响力。

3

拓展渠道：在销售渠道方面，精酿啤酒品牌需要不断拓展，除了传统的餐饮、超市等渠道外，还可以利用电商平台、精酿啤酒节等场合，提高产品的曝光度和销售业绩。

4

培养消费者忠诚度：精酿啤酒品牌需要注重消费者体验，通过举办品鉴会、提供会员制度等方式，培养消费者的忠诚度，从而实现品牌的长期发展。

总之，面对精酿啤酒市场的竞争格局，品牌需要在产品品质、营销策略、渠道拓展和消费者忠诚度等方面寻求突破，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。