近段时间，要说零食圈最热的新闻应该是良品铺子在武汉开了家1200平方米的超级大店，它是良品铺子目前全国最大的门店，也是其唯一一家汇聚主品牌、子品牌、孵化零食连锁品牌的集合旗舰店。更是首家零食王国类型店，目前良品铺子全国门店数量已超3300家。

据介绍，该门店位于湖北省武汉经开区永旺梦乐城，有良品铺子旗下3000余款产品，包括主品牌旗下的经典和新品零食外，以及旗下孵化品牌的咖啡饮品、控糖控卡零食、现炒零食等。

横向空间分为设计零食王国板块、国际零食板块、咖啡休息板块、儿童板块、体验打卡板块等十一大板块，纵向空间分为儿童零食区域、成人零食区域、高空造型区域。

要知道，常见的零食门店面积100-150平米左右，三只松鼠线下开设的投食店也才300平方米以上，而一个零食王国店是四个投食店的总和。

这些年，零食品牌开集合店并不在少数。甚至有媒体就报道过这样的现象：在东莞某镇的一条街上，先后开了5家零食集合店，竞争十分激烈。

与之不同的是，这些出现在街头的零食集合店打出的口号都是：最低价。

而像良品铺子这样定位中高端的零食品牌，线下集合店并不多。街头零食集合店最大亮点是成本低，主要包括房租、装修等两项高成本。但对良品铺子来说，集合旗舰店有别于传统集合店，且运营成本也更高。

理想状态下，一家具有一定规模的零食集合店的毛利率接近30%。在成本不低，毛利率也不算漂亮的情况下，为什么良品铺子要开设这么大的零食集合店？

01 探索新模式的样本

7月28日，良品铺子零食王国店在武汉开业。据了解，开业三天“零食王国店”入店客流量超万人次，累计销售超76W。

这种大店模式除了在面积上远远超过普通的集合店，产品上也多达3000多款。但除了在零食货架的逻辑上做了丰富和创新，良品铺子也在空间场景上和消费者进行互动，并细分了消费需求。

比如，其空间被划分为11个版块，它也成为国内第一家围绕零食、咖啡、控糖、控脂等细分场景，将健身人群、宝宝妈妈、中老年人等消费人群聚合到一起的集合门店。

也就是说，它从一个功能性的零食集合店变为集消费、体验、观赏于一体的空间大店。

一个选手，不仅变成了裁判，还是一个心大的裁判。

区别传统的自营主题门店、便利店渠道，零食集合店渠道可以说是近几年的主旋律，直接承接了传统卖场商超的流量转移。

比如2022年，良品铺子率先出手，先是推出了零食量贩品牌“零食顽家”，拓展新型零食连锁业务。今年，又联合投资了量贩零食企业“赵一鸣”。两个品牌有着不同用户，通过满足不同的消费人群及细分场景需求，二者可以协同供应链、门店开发等资源，提升效率。

对零食集合店来说，规模是其根本，没有规模便没有供应链的优势，但仅拥有规模是不够的。当零食产业的“机会红利”慢慢从品牌前端向供应链后端转移，出现品类丰富、价格实惠的零食量贩集合店，也就成为了行业演变的必然。

盐津铺子2022年财报显示，零食集合店模式为盐津铺子贡献了2.11亿元的营收，占年度销售总额比例为7.31%，一举超过了沃尔玛和步步高两大传统商超。

但良品铺子走的却是另一条路，除了大单品效应引起的购买消费，有别于低价良品铺子主打品类与细分场景，可以说是集合店的升级。让伯虎财经想起，当年传统商超大行其道，随即像山姆、盒马这样的会员商店出现后逐渐蚕食市场份额，引领新的消费潮流。

2023年，良品铺子就提出计划新开1000家门店。在加速布局外，零食王国店成为其探索新模式的样本，目前来看市场声音较为积极。

未来的零食行业，会发生这样的改变吗？

小编认为很有可能。零食线下渠道正在长出新的分支，消费也在悄然发生变化。

作为高端零食品牌，良品铺子正在摸索一条适配的康庄大道。对于休闲品牌来讲，线上渠道除抖音、快手等直播带货渠道依然增长外，传统线上渠道增长已然失去高增速，加速线下布局是必然。

02 朝一个方向持续“开枪”

消费是一个慢牛赛道，大浪淘沙，跟不上消费者日新月异的需求和行为模式的品牌，正在加速凋敝。在红海里竞争，即便是已经具备规模的消费企业，也不得不保持创业心态，随时加入新的战斗。

机会在哪里？良品铺子副董事杨银芬认为：“我觉得零食这个行业，在线上卷不动了，在线下我们已经做好了准备。”

良品铺子的线下“大战”朝哪个方向开枪？一个核心：以用户为中心。最直接的做法就是打造标杆：从传统的销售主导型门店向以用户需求为中心的服务主导型门店过渡，“零食王国”应运而生。

从销售型向服务型扭转的关键，在于门店的设计。在中国六大银行中，建行仅率先将大桌子从玻璃后面抬出来，让银行柜员和储户实现近距离接触，就为建行赢得老百姓的口碑，也赢得了储户们心中的“人情味”认证。

“人情味”其实就是更好的服务。

良品铺子想做好1200平的零食王国的服务，也必须在门店陈设上挖心思、动脑子。相较于行业通用的传统货架模式，良品铺子从大陆、绿洲、板块运动中寻找灵感，打造“零食漂移”概念。从细分空间来看，将门店设计为零食王国板块、国际零食板块、咖啡休息板块、儿童板块、体验打卡板块等十一大板块。从产品功能属性来看，又将区域细分为儿童零食区域、成人零食区域、拍照打卡区域，全方位满足消费者逛、购、休、玩结合的一站式购物体验。

而与之相对应的消费人群，比如为全家采购的妈妈、孕妇、精英男士、银发一族、大学生、行政采购、中小企业老板等，在零食王国中，他们都能很舒适地找到自己的站位。

零食王国的创新在于，它是国内第一家围绕零食、咖啡、控糖、控脂等细分场景，将健身人群、宝宝妈妈、中老年人等消费人群聚合在一个环境中的门店。

03 在传统赛道“搭积木”

杨银芬将升级门店形容为“搭积木”，“我会像搭一个大积木一样，大店有大店的做法，小店有小店的做法，加起来呈现出多品牌、多品类、多渠道。这就是未来良品铺子集团孵化品牌发展的路径。”

值得一提的是，良品铺子“搭积木”不仅是一个将良品铺子所有的产品、子品牌集合的动作，也不仅是让消费者实现一站式购物的动作，更多的是强调与消费者的沟通。

这包含了两层含义：

首先是良品铺子产品布局升级，以消费者需求为主导，深层梳理细分人群。在良品铺子原有的基础零食品类中，打造出满足儿童健康零食的“小食仙”，孵化了为减脂瘦身人群提供减脂全餐的“控多卡”，为糖尿病患者提供无糖食品“解唐忧”，以及坚持现炒现卖的坚果品牌“坚果鲜森”。

良品铺子还在2023年升级迭代的门店试水短保面包、现烤烘焙、现制咖啡等，让消费者不仅可以“逛一逛”，还可以“坐一坐”。

多品类同样也加深了消费者对良品铺子的印象值，让消费者意识到良品铺子的延伸性、多样化和惊喜感。据了解，良品铺子旗下啡行家已经在武汉布局了7家店，作为武汉起家的本土咖啡品牌，爆款产品东湖的云成为啡行家打卡必点之一。

其次是良品铺子在产品原料上与消费者的深度沟通。在零食王国，消费者不仅是在消费产品，更是在体验良品铺子每个产品背后的故事。

云南的夏威夷果、东北的红松、福建南日岛海带、湖北荆州的鲜藕、云贵地区的野生罗汉笋、山东沂蒙山大金星山楂、新疆极品绿香妃葡萄干……针对重点单品，良品铺子通过视频、原料模型、产地场景、海报画面等深度展示产品优势，与用户真诚沟通“产品好在哪里”，凸显品牌价值主张“好原料造就好味道”。

04 集合旗舰店会是未来范式？

从“零食王国店”的布局来看，空间大、产品多只是门店迭代的表象，可以发现良品铺子正在努力将更丰富的服务和体验注入门店，比如设置咖啡店、拍照打卡点及在产品上做一些创新。

当然做集合店，最为考验的还是供应链、仓储、物流，需要投入大量的资金、时间和成本。

当前零食集合店品牌除了名字和装修设计、色调不同，在产品种类上差异并不大，并且加盟模式、各项运营指标都趋于相近。决胜关键在于供应链能力。

开头伯虎财经提到东莞零食集合店竞争激烈的现象，但还有一句话没有说出来：5家店当中其中一家就已经倒闭，从开业到倒闭只用了不到两个月时间。

竞争非常残酷，那集合旗舰店有戏吗？

根据良品铺子在零食集合店上的投资布局，可以说其间接拥有集合店丰富的运营经验，包括仓储能力。

再一个，良品铺子拥有独特的柔性快反供应链可以帮助供应商完成收割工厂直发单品，极大缩短交付周期，从根源上提升整个供应链的周转效率。

但不得不面对的一个事实是，目前零食集合店产品定价较低，主打高端的零食王国集合店虽然在品类选择上更为丰富，但其价格偏高无疑需要漫长时间培养市场。

对于想要做零食航母的良品铺子来说，每一次渠道变革都是其阶段性洗牌的开始，并不存在真正意义上的安全期。但其开创的大店模式无疑将给零食行业带去新的思考，一个新周期正在更迭。